要焯水，因为西兰花种植过程中会食用农药，焯水可以去除西兰花表面的农药残留，使吃起来更安全。
焯水还可以使西兰花煮的过程中不容易变黄。在焯水使放入少许盐和食用油，会使西兰花颜色碧绿鲜艳，使成品菜更美观。
还有就是焯水后的西兰花更易于保存，吃不完可以用保鲜膜包裹住，放速冻保存，随吃随取，方便快速，节约时间。
炒西兰花要焯水吗 扩展
可以焯水，尤其买的西兰花，焯水可以杀菌，也可以在炒的时候快速炒熟，水开即可，时间长了西兰花容易变色，口感就不好了，如果是自己家里种的，可以用淡盐水洗洗，里面的虫子啥的洗出来，不用焯水，多炒一会儿就行了，主要是洗干净农药，没毒别的都是小事儿。
